Индивидуальный проект истории английского чая. Исследовательская работа по английскому языку на тему «История английского чая. Какой чай вы предпочитаете

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

" Sit down to tea , или Традиции чаепития в России и Англии"

Выполнил студент 4 курса

специальности "Технология продукции

общественного питания"

Научный руководитель:

Введение

У каждого народа существуют свои собственные традиции и обычаи, касающиеся самых разных сфер жизни - начиная от сбора урожая и свадьбы и заканчивая национальными особенностями кухни и использования тех или иных продуктов. Чай - один из самых популярных в мире напитков, тоже стал участником различных национальных традиций. Данная работа посвящена исследованию традиций английского и русского чаепития.

Темой моей работы является изучение и анализ английских и русских чайных традиций. Выбор данной темы обоснован ее актуальностью. Меня всегда удивляло, что в Великобритании, где вечная сырость, дожди и туманы, и, казалось бы, «рай» для расцвета хронических заболеваний, продолжительность жизни одна из самых высоких в мире. Секрет британского долголетия кроется в многовековых традициях английского чаепития. Чай в Англии – больше, чем чай. Традиции его пития соблюдают и королева, и простые британцы. В книге "Как быть британцем" венгерский журналист Джордж Майкс советовал: "Вы никогда не должны отказываться от чашки чая при следующих обстоятельствах: если на улице жарко; если на улице холодно; если вы устали; если кто-то думает, что вы устали; если вам не по себе; прежде чем выйти из дома; если вы не дома; если вы только что пришли домой; если вам хочется чайку; если вам не очень хочется чайку, но вы могли бы; если вы уже давно не пили чая; если вы только что перехватили чашечку". Это особая культура – от заваривания до употребления; у нее много приверженцев и далеко за пределами острова. Европейские традиции чаепития пришли к нам, прежде всего, из Англии. Имея 59 миллионов человек населения, англичане ежедневно выпивают 165 миллионов чашек чая. 86 % чая выпивается дома и только 14% - вне дома. Англичанам же принадлежит традиция семейного чаепития.

В основе моей работы лежит гипотеза: если в Британии и в России существуют многовековые традиции чаепития, то есть и определенные правила чайного этикета, которым следуют британцы и русские.

Цель работы : проанализировать чайные традиции двух стран на материале лингвострановедческой, публицистической, научной и оригинальной художественной литературы .

Для достижения цели были поставлены конкретные задачи:

Найти и изучить материал об английских и русских чайных традициях;

Определить основные правила традиции двух стран;

Сделать выводы в соответствии с проведенным анализом;

Результаты моих исследований представить в виде исследовательской работы по страноведению.

Объектом моего исследования являются традиции и реалии страны изучаемого языка.

А предметом исследования - английские и русские чайные традиции.

Для реализации поставленных задач были использованы следующие методы исследования: изучение информации, сравнение, обобщение, анализ и синтез полученных сведений, опрос.

В своей работе я взял материал из энциклопедий. Также я прочитал страноведческую, публицистическую и художественную литературу. В процессе написания своей работы пользовался материалами интернета.

Практическое применение моих знаний – это: расширение моего кругозора; овладение новыми для меня знаниями, умениями и навыками; углубление знаний по английскому языку; закрепление навыка самостоятельной работы с различными материалами, в том числе, в сети Интернет.

Раздел 1. Традиции чаепития в нашей стране

1.1.Из истории русского чая

В 1638 году царский посол Василий Старков привез в числе прочих подарков государю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана 4 пуда «диковинного сушеного листа». Через 36 лет в Москве началась торговля чаем. Было замечено, что приготовленный напиток «отвращает от сна» во время долгих церковных служб и сидения в Думе. Но в основном его использовали как лекарственное средство. Сильно сопротивлялись употреблению чая староверы-раскольники. Их сознание, закостеневшее в «обряде», в «букве», не принимало никаких нововведений. Они считали, что тот, кто пьет чай – «во Христе отчаивается», пить его – «скверниться», совершать большой грех.

Как и во Франции, в России чай стал популярен, прежде всего как лечебный напиток; уже через десять лет в Москве можно было купить до десяти его сортов. В 1679 году был заключён договор с Китаем о его регулярных поставках. В конце XVII века в Московии появились заварочные чайники, а чуть позже и самовары. В отличие от Европы и Америки, чай доставлялся в Россию посуху: через Кяхту и Сибирь.

До середины XIX века чай был основным товаром на Макарьевской (Нижегородской) ярмарке, с его перепродажи начинался очередной годовой цикл её работы. Сухопутная транспортировка, тщательная упаковка чая и привилегированное положение русских покупателей чая в Китае приводили к тому, что чай в России был выше качеством, но и дороже, чем на Западе. В Россию попадали даже очень редкие китайские чаи, например, жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. Впрочем, основным типом потребляемого в Европейской России чая стал чёрный, главным образом, потому, что его цена была в несколько раз ниже, чем зелёного.

Употребление чая на территории России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия. В 1830-1840 годах российская статистика отметила: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. Впрочем, распространение чая было неравномерным: пили его в основном в городах, на территории Европейской России и Сибири, более всего - в Москве; на Украине и в Белоруссии чай почти не пили. Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай. К концу XIX века в России впервые появился фальсифицированный чай, который употреблялся, в основном беднейшими слоями населения, а также попадал в различные заведения общественного питания низкого уровня, вроде станционных буфетов .

1.2.Особенности русского чаепития

Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай - советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия в норме заварки нивелируются. Пьют чай обычно после трапезы, а иногда - отдельно от неё, к чаю подают выпечку или сласти - таким образом, чай заменяет десерт. В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю может добавляться сахар, лимон, мёд, варенье. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам , коньяк или ром.

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. В настоящее время самовары (в основном - электрические) очень редки и используются чаще в торжественных случаях. Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера. В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из стаканов и кружек большого размера. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Русское чаепитие сопровождается обильными закусками. В идеале на

столе должно стоять четыре вида закусок.

Во-первых, закуски сытные (пироги с мясом и рыбой, с творогом, с яйцом, с капустой, баранки, блины с сытными начинками).

Во-вторых, закуски легкие (красная слабосолёная рыба, сыры, мясная нарезка, масло и хлеб).

В-третьих, закуски сладкие (любая сладкая выпечка, шоколад, варенье, мёд, орехи, блины со сладкими начинками).

И, наконец, в-четвертых, закуски свежие (фрукты и ягоды, свежие или

консервированные).

К столу могут быть поданы добавки к чаю, способные изменить его аромат и вкус по усмотрению каждого гостя. Такими добавками могут быть травы, свежие или сушёные ягоды и фрукты.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют - в чайнике объёмом около полулитра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

Всероссийский конкурс

исследовательских работ «Сириус»

«History of tea and tea traditions in England»

Суворова Ирина Руслановна

10 лет,3 класс

МОУ «СОШ № 20 г. Йошкар-Олы»

Педагог: Гатченко Алина Валериевна,

Учитель английского языка

Contents

1. Introduction

2. Main information

2.1. History of tea in England

2.2. The features of English tea traditions

3. The methods of the investigation

3.1. Questionnaire

3.2. The experiment of the investigation.

4. Conclusion

Literature

Supplement

1. Introduction

My work is about history of tea and tea traditions in England. What is tea? Different people can answer in different ways. The doctor says that the tea is a cure for many diseases. An ordinary man says that tea is his daily morning drink. English is one of the nations who drink much tea in the world: they drink 120,000,000 cups of tea daily according to the research by UK Tea Council! In modern English, even there is a term of a person who is tea addicted - a tea-aholic.

Englishmen are proud of their traditions. It is a tea-drinking nation. The phrase "English Tea" is associated with quality, aristocratism and society. Practically everyone who will be asked: "What associations do you have talking about England?" will answer, "five o’clock" or "The English breakfast". I am interested in the history of English customs and traditions. I want to increase my knowledge in this area, learn more about the history of tea and the features of English tea traditions.

The aim of the study is to learn the history of tea and the traditions of drinking tea in the England.

The main tasks of my research:
-to find and learn information about history of English tea

To learn facts about the traditions and customs of the tea party

To learn new English words
-to make a questionnaire and booklet

The object of the study is English tea.

The subject is a culture of tea drinking traditions.

The hypothesis is to suppose that the tradition of tea drinking important for Englishmen.

Methods of my work are research of information, analysis and questionnaire.

Practical result: to make the booklet «Rules of English tea-drinking ceremony». It can be useful for everyday life. The material also can be used at the English lessons.

2. Main information

2.1 History of tea in England

Tea was first discovered in China in 2737 BC by the Emperor Shen Nung. The story goes that he was sitting beneath a tree drinking hot water. As his servant topped up his cup with some boiling water, a leaf from the tree dropped into the water. The Emperor was impressed with the flavor, and thus the world’s first cup of tea was brewed.

Tea only made its way to England in large quantities in the first years of the 17th century. Dutch and Portuguese traders were shipping tea from China and a few other Asian countries to Europe regularly by 1610.

Tea was being sold more widely in England by 1657, in London’s existing coffee houses, but it was called Tcha, China Drink, Tay or Tee, and was generally sold as a remedy to cure all ills; from fatigue and lack of virility to overall poor health and diseases of all kinds, and it was expensive. Tea was sold in the mid-1600s for as much as £10 per pound (£22 per kilogram), which is around £2,000 in today’s money. The average British didn’t have a £4,000 a year habit at the time. Commoners and servants would be lucky to earn £50 per year back then, so tea was exclusively for the very well off and they would lock it away in tea caddies.

Nonetheless, it was available on almost every street in London by 1659. When Queen Catherine of Braganza, wife of King Charles II, introduced the custom of taking tea to the royal court in 1662 it became more than just addictive, it became fashionable. By the mid-18th century, Canton was exporting nearly 7 million tons of tea to Europe each year; nearly half of it on British owned ships.

Of course, the Crown didn’t take long to see the growing popularity of this new luxury good as a source of income. By the 18th century tea imports were being taxed at as much as 119%. The heavy taxation of course lead to smuggling on a massive scale, but also the sale of lower quality, sometimes dangerously adulterated tea. Used tea leaves were often dried and mixed in with new leaves, and plants like liquor ice, sloe and willow were used to ‘bulk up’ the much more expensive tea leaves. This smuggling was largely eliminated after 1784, when the tax on tea was brought down to 12.5%, but adulteration remained a large problem until it was made illegal in 1875.

The word ‘tea’ can also mean a meal. The concept of ‘afternoon tea’ is said to have originated with Anna Russell, the 7th Duchess of Bedford in the early 19th century. At the time the wealthy and merchant classes might not have their evening meal until 8 p.m. Of course, few people care to go 7 or 8 hours without eating, so the idea of a formal meal in the mid to late afternoon was a popular one. The working classes soon took to calling the main meal they had in the late afternoon ‘tea’ as well.

There are many varieties of tea, from English Breakfast tea, to Earl Grey and the tarry Lapsang Souchong, they all come from the plant Camellia Sinensis, and are simply processed in different ways.

Black tea mixtures are still the most common type drunk in the UK, and it can be a shock for visitors. Black tea, be it from Twinings, Liptons, Tetley or PG Tips, makes a darker brew, because the leaves have been allowed to oxidase before drying. This is why we usually serve it with milk, although it is not uncommon to drink it black or with lemon.

You may still find tea made with loose-leaf tea leaves, served up in a pot, and poured into the best china cups with saucers for visitors, but behind closed doors, it is likely to be served in a mug, and made with a tea bag.

Green tea, made by not allowing the leaves to oxidase as much, thereby producing a more delicate flavour, is also very popular, as it"s gained a reputation for being healthy.

Less popular is white tea, made from very young leaves and dried with no processing at all.

2.2. The features of English tea traditions

British afternoon tea ceremony enjoys a long history. Unfortunately, modern busy British people have no time to spend on afternoon tea services nowadays. Typically, afternoon tea is offered between 3 and 5 p.m. Now it has become a custom. They carry out only on special occasions.

The history of the Afternoon tea ceremony in England roots back to the year 1800. Catherine of Braganza had started having a cup of tea with a piece of bread spread with butter. Usually, she enjoyed her Tea with her Royal friends. After that, other high society women followed in her footsteps and started hosting friends and treating them with cups of tea served with butter and bread.

Afternoon tea is known as ‘low tea’ as well. Since householders have served tea on low tables in their sitting rooms, British people have recognized the ceremony as the Low Tea custom. However, in the USA, it boasts a High Tea Ceremony. It is not because they serve tea late evenings but because they usually serve tea on high tables.

Traditionally, the participants’ afternoon tea ceremony in England, hold cups of tea that have no handles. They lift the cup very slowly balancing it by curving a finger. Wrapping a cup wholly or setting the cup on the palm is treated as uncustomary. Visitors usually use a spoon to stir tea in the cup, but they are careful not to make any sounds by tapping the inner part of the cup with the spoon as they stir the tea. Then they place the spoon on the saucer on its right side. Sip by sip, they place the cup on the saucer. British people more often serve black tea with milk and sugar. Sometimes, they serve tea with lemon slices as well.

Occasionally, a nearby stand holds food. It has many three tiers and visitors customarily serve themselves food from its top to bottom. The first tier contains scones, second sandwiches and the third, sweets. Visitors serve themselves sweets only after having the items on the first two tiers.

The English drink tea six times a day, and each time of day has its own variety of tea and tea traditions:

Morning, the earliest tea, drink about six o"clock in the morning, sometimes straight in bed. The habit of "early morning cup" - the early cup of tea before washing and dressing arose from the damp climate of England, famous for its morning mists. English wake up early, at 6-7 o"clock in the morning, and a cup of strong tea is just a need to wake up;

Then the tea is served about eight, at the first light breakfast. The British prefer to drink tea which is called «English Breakfast».

Later, at eleven or twelve, it is time to "lunch”. The British cannot have it without tea.

The fourth time the English drink tea is in the middle of the working day, making a short break, which is called «tea break». This tradition exists in our days.

At five o"clock in the evening is the famous «five-o"clock tea». Millions of people, from a humble servant to the Queen, drink tea flavored generously with milk or cream.

Evening after work is time of «high tea».

The classical tea ceremony is served with traditional meal: thin, triangular or rectangular sandwiches (finger sandwiches) with butter and cucumber, traditional British scones, dry fruits baked right before teatime. At the "high" tea table (high afternoon tea), there is always a large selection of fresh pastries, which is traditionally served in a special bookcase. Assortment of cakes typically includes fruit cake, Victorian Cake (Victoria sponge), chocolate cake, ginger bread, biscuits, baskets of fresh fruit and more.

Today, the British do not have time to dedicate to afternoon tea ceremonies. But they still engage in these happy moments when they celebrate special events in their lives or when they happen to host guests. In most of the countries where people regularly drink cups of tea, they eagerly wait for having one. People in England also are no different.

The traditional way of making English tea.

1. Boil some fresh water into the teapot.

2. Put some hot water into the teapot to make it warm.

3. Pour it away.

4. Put tea leaves into the pot.

5. Pour the boiling water into the tea.

6. Leave for a few minute.

7. Serve.

How to Set a Table for English Tea

Hosting an English tea party is an elegant way to entertain friends and family. Planning the party and laying out the table are half the fun and with the proper planning, your English tea party will be remembered for a long time. Using proper etiquette in setting your table will display the teas and foods you have prepared and help create an authentic atmosphere for you and your guests to enjoy.

Things you need:

Liquid dish soap
Soft kitchen towel
Lunch plates
Teacups and saucers
Cloth napkins
Forks
Sharp knives
Butter knives
Waste bowl
Dessert plates
Dessert spoons and forks
Spoons
Serving dishes
Sugar bowl
Creamer

Prepare the tea set, serving dishes and silverware. Wash them with liquid dish soap and hand-dry well ahead of time using a soft towel to prevent water spots.

Place a plate on the table. Fold a cloth napkin into a rectangle or triangle and place it in the center of the plate.

Place the teacup on the saucer and position it behind and to the right of the plate, with the handle pointing toward the right.

Place your fork to the left side of the plate.

Place a sharp knife on the right side of the plate, with the blade facing in toward the plate. Then place the butter knife next to the sharp knife, blade toward the plate. Finally, place the spoon to the right of the butter knife.

Place a small bowl for waste to the left of the place setting for used tea bags and lemons.

Center a dessert plate above the main plate, toward the centre of the table. Lay the dessert spoon and fork horizontally between the dessert plate and the larger plate, with the bowl of the dessert spoon facing left and the tines of the fork facing right.

Repeat Steps 2 through 7 for as many guests as you will have at your table.

Place your teapot, serving dishes, sugar bowl and creamer in the centre of the table, where they will be accessible and can be passed around easily.

If you do not own a tea set, check with friends and family to see if you can borrow one. Add decorations, such as flowers in a vase and taper candles in candleholders that complement your table setting. Avoid flowers and candles with overwhelming scents; you want to be able to enjoy the aroma of the tea

3. The methods of the investigation

3.1. The questionnaire

The aim of my study is to find out if the pupils and adults know about tea and the traditions of drinking tea in England.

The main tasks of the study are:

to make questions about traditions of drinking tea in England.

to make a questionnaire among pupils

to analyze the results

to make the conclusions

I’ve made a questionnaire among fifty people. It was interesting for me to find out what they know about the features of the tea drinking tradition in England. Besides, I wanted to know if they like to drink tea. (Supplements 1)

You can see the questions and the results of the questionnaire. I’ve made a conclusion that

76% of people can’t answer the questions

24% of them can answer them.

90% of people like to drink tea

10% of them don’t like tea

26% prefer tea with milk

34% like tea with lemon

30% drink black tea

10% drink green tea

Therefore, most of people like to drink tea but most people know a little about the features of the tea traditions in England.

3.2. The experimental investigation

Tea is traditionally served with lemon or milk. It used to be drunk black without anything in it, but as people became more in a hurry they added milk to drink it more quickly. The addition of milk results in a less astringent, less bitter flavor. Not only does milk cover up the flavor of the tea, it also binds to some of the bitter chemical compounds found in tea.

How Much Milk Should You Add? There is really no set guidelines or suggestions about how much milk you should add to any particular tea. Most tea should not require a lot of milk. In general, begin with a splash or a tablespoon of milk.

There are disputes about how to pour- milk into the tea or to pour tea into the milk. British scientists do not have a consensus. Therefore, I have decided to make an experiment. It is interesting for me to know the taste of such tea.

The experiment 1. I have made tea in a classical way. I took equal parts of milk and tea. Then I took a glass and poured some tea in it .Then I added some warm milk in a glass with tea.

The experiment 2. I took another glass and poured some warm milk in first. Then I added some tea.

I tasted two variants. Тhe flavor was the same but the second variant of making tea with milk was stronger and had better colour.

So what you should add at first and how much milk you should pour. It is a personal preference. It depends, more than anything, on your personal taste and the type of tea you brew.

The experiment 3. I learnt a lot of information about English tea ceremony and I have made a booklet «Rules of tea- drinking ceremony». These rules are:

1. Take a napkin and put on knees.

2. First of all put sugar, and then a lemon in a tea. Milk and lemon can’t be mixed.

3. Serve several snacks: spicy snack, British scones, and then candies and biscuits. Eat them only in such strict order.

4. The teaspoon can"t be held in a cup, place it on a saucer.

5. Don’t bulged little finger when a spoon in hands.

Then I have made my own English tea-drinking party at home. I invited my relatives and prepared the tea set, teapot, serving dishes, sugar bowl . Then I made tea in traditional way and served sweets and biscuits .We tasted tea with lemon according to all rules of English tea traditions.

4. Conclusion

After my researches, I learnt about history of tea and English tea traditions. My hypothesis is right. England respects its unique traditions and does everything to keep them. Britain has always lived a complex life in which traditional values and love of the past exist side by side with desire for change. The tradition of drinking tea has become a symbol of Britain. Tea has become an integral part of life in Britain. A cup of tea is a symbol of comfort, warm links and traditions. Modern life is busier but tea traditions are important thing for Englishmen. There is also one secret: if you drink tea with your close friends or relatives, it will be more pleasant.

During my work I have got a lot of useful information and I have made booklet about the tea- drinking traditions in England for pupils. (Supplement 2) The booklet consists of several sections: rules of tea -drinking ceremony, how to make English tea, how to serve the table and interesting fact about tea.

I made my own tea ceremony at home using the information from the booklet. My family liked it very much.

Supplement 1

Questionnaire

1. Do you know about tea traditions in England?

2. Do you like to drink tea?

3. What sort of tea do you drink?

Supplement 2

«Rules of tea- drinking ceremony»

Take a napkin and put on knees.
First, put sugar, and then a lemon in a tea. Milk and lemon can"t be mixed.
Serve several snacks: spicy snack, British scones, and then candies and biscuits. Eat them only in such strict order.
The teaspoon can"t be held in a cup, place it on a saucer.
Don’t bulged little finger when a spoon in hands.

Literature

Ivanova E.A. The book about tea.-Smolensk: Russia, 1996, 226p.
Khimunina T. Konon N. Customs, traditions and festivals of Great Britain. Prosvesheniya. 1975
http.ru.wikipedia.org
englishtea.org.uk/history of tea
www.snapguide.com/guides/make-black-tea-with-milk
www.blackteaworld.com/british-tea-culture

Англия испокон веков славится своими необыкновенными традициями. Одной из самых известных, несомненно, является традиция чаепития. За несколько столетий классическая церемония английского чаепития и ее этикет лишь незначительно изменился из-за ускорения ритма жизни.

Традиции английского чаепития известны во всём мире, а Англия занимает первое место по потреблению этого продукта. Узнав об этом на уроках английского языка у нас возникли такие вопросы:

1. Почему Англия считается самой "чайной" страной?

2. Чем для англичан и для русских является чаепитие?

3. Какой рецепт английского чая?

Все это повлияло на выбор темы нашего исследования «Чай в Англии - больше чем чай». Выбор данной темы обоснован ее актуальностью, взаимоотношения англичан и чая перерос в многовековую традицию, что нашло отражение в культуре Англии, чей язык мы изучаем. Невозможно получить полное представление о стране изучаемого языка не узнав её традиций, самой яркой из которых является традиция английского чаепития. В чём различие английского и русского чаепития? Наше исследование направлено на поиск ответа, на этот вопрос.

Объектом исследования - английское и русское чаепитие

Предметом исследования - поиск различий между русским и английским чаепитием

Гипотезы 1.Чайная церемония в Англии отличается от русской чайной церемонии

2.Культура и характер народа раскрываются через его традиции.

Цель – исследовать традиции чаепития в Англии и сравнить с традициями русского чаепития;

В соответствии с данной целью в работе предполагается решить следующие задачи:

Изучить литературу по теме исследования.

Познакомиться с ритуалом английского чаепития.

Познакомиться с традицией русского чаепития.

Проанализировать, классифицировать собранный речевой материал.

Выявить возможные общие и отличительные особенности русского и английского чаепития.

Провести анкетирование

Сделать выводы

Новизна исследовательской работы заключается в том, что предметом исследования избрана фактически малоизученная тема.

Практическая ценность исследования заключается в использовании материалов исследования непосредственно в процессе обучения английскому языку. Во-первых, работа будет полезна и интересна тем, что позволит учащимся обратить внимание на культуру страны изучаемого языка. Во-вторых, результаты и выводы нашей работы мы рекомендуем использовать на уроках английского языка, классных часах и внеклассных мероприятиях. В-третьих, хотим отметить, что данный материал поможет повысить интерес к изучению иностранного языка, будет способствовать расширению кругозора.

Исследование проводилось следующими методами:

Анализ и систематизация материала;

сравнение полученных данных;

анкетирование;

использование Интернет-ресурсов;

консультации (с сотрудниками музея, учителями английского языка);

перевод;

обобщение;

переписка.

О традициях английского и русского чаепития мы нашли много информации в книгах и в Интернете. (Прил.1Ф.1-2)

В книге «Как быть британцем» венгерский журналист Джордж Майкс

советовал: «Вы никогда не должны отказываться от чашки чая при следующих обстоятельствах: если вам хочется чайку, если вам не очень хочется чайку, но вы могли бы, если вы уже давно не пили чая; если вы только что перехватили чашечку.

"Книга о чае" Евгения Акимовича Иванова познакомила нас с основными традициями русского чаепития.

А прочитав книгу Ковалева Николая Ивановича "Рассказы о русской кухне" мы узнали интересные сведения по оформлению стола для чаепития.

Из статьи "Что американцы думают о британцах" газеты для изучающих английский язык “SchoolEnglish” мы узнали, что английское чаепитие - это своеобразный способ общения.

Мы побеседовали с сотрудниками Яранского краеведческого музея(Прил.1Ф.3), с библиотекарем школьной библиотеки Мининой Еленой Андреевной. (Прил.1Ф.4)

Много нового и интересного об английском чаепитии мы узнали из переписки с жительницей Лондона Ириной Парсонс (Прил.1Ф.5), с которой мы познакомились во время первого нашего исследования. Она написала нам, что обычный англичанин пьет чай до семи раз в день: при любых обстоятельствах, важных и не очень, в торжественных случаях и во время непринужденной дружеской беседы.

Проводили анкетирование среди одноклассников и населения города Яранска(Прил.1Ф.6). Познакомившись с литературой, мы убедились в том, что тема, выбранная нами для исследования очень интересна и актуальна.

Основная часть

План работы и методы исследования

Задачи	Методы	Сроки
1. Выяснить роль чаепития в нашей жизни	Чтение и анализ книг, журналов. Интернет.	Май- сентябрь 2014г.
	Чтение и анализ книг. Поиск и сбор информации. Интернет. Переписка.	Август- сентябрь 2014 г.
3. Исследовать традиции русского чаепития	Опрос. Переписка. Изучение литературы. Посещение Яранского краеведческого музея. Беседа с сотрудником музея.	Август- сентябрь 2014 г.
4. Выявить общие и отличительные особенности русского и английского чаепития	Сравнение, сопоставление, анализ и обобщение материалов. Составление таблицы.	Декабрь - январь 2015г.
5. Выяснить у респондентов, что они знают о чаепитии в Англии и в России.	Анкетирование. Анализ анкетирования	Ноябрь - декабрь 2014г.
6. Приготовить английский чай.		Январь 2015 г.

Роль чаепития в нашей жизни.

Трудно представить себе человека, который хотя бы один раз в жизни не пил чай. Для большинства людей в мире чай – самый главный и основной напиток. Чашкой чая мы встречаем утро, на чай приходят в гости, чаепитием непременно завершается любое застолье. Собрались в поход, берём с собой чай. Заболели – опять чай. Всё начинается чаем и чаем всё заканчивается.

Недаром народная мудрость выражает своё отношение к чаю во многих пословицах и поговорках: «Чай - аптека в стакане», «Выпьешь чаю – прибавятся силы», «Чай не пить, так на свете не жит», «От чая лиха не бывает» Чтобы убедиться в этом мы побеседовали с нашим школьным фельдшером Еруслановой Еленой Вениаминовной. (Прил.1Ф.7) Она рассказала нам, что чай обладает комплексным положительным воздействием на организм, оздоравливает его, причем делает это мягко и постепенно. Чай повышает настроение, внимание и работоспособность, помогает усилить кровообращение головного мозга и снабжение его кислородом.
Еще народная мудрость гласит: «Чай - это долгий разговор добрых людей», «Где есть чай, там и под елью рай», «Коль чаем угощают, значит, уважают», «Приходите, самоварчик поставим, а уйдете – чайку попьем».
Чаепитие - очень доброе и теплое слово. Во многих домах считается, что когда приходят гости, то необходимо их напоить чаем. Когда собираются друзья, без чая вновь не обойтись. После чаепития улучшаются общее состояние, настроение. За чаем не скажешь плохого, он не может пробудить недоброе, и, даже наоборот, настраивает душу на самые лучшие её проявления. Люди становятся более благодушными и миролюбивыми. В некоторых странах чаепитие – это настоящая церемония. На уроках английского языка мы узнали, что англичане очень любят пить чай. Англия - самая чайная страна в мире. И чтобы лучше понять культуру изучаемого языка мы изучили одну из традиций этой страны.

Традиции чаепития в Англии

Англия - единственная страна в Европе, где сложилась своя, уникальная традиция чаепития. Словосочетание "Английский чай" ассоциируется с качеством, аристократизмом и высшим обществом. Англия - страна с богатой историей и вековыми традициями. Чай в Англии - больше, чем чай. И как шутят англичане, легче представить Англию без королевы, чем без чая. Традиции его пития соблюдают и королева, и простые британцы.

Одно из первых упоминаний о чае в английской культуре относится к 1597 году. Историки обнаружили английский перевод путевых заметок голландского путешественника, где впервые упоминается название чая и способы его заваривания в Китае.
В 1657в Англии торговый кофейный дом Гарвея открывает постоянную торговлю чаем в Лондоне.

Из переписки мы узнали, что англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Английское чаепитие – своеобразный способ общения.

Прочитав журнал "Speak Out" мы узнали, что для англичан чай имеет такую же огромную роль, как кодекс самурая для японцев. Чай всегда присутствует в каждом доме, кроме того в любом доме вы встретите несколько сортов чая. В британском обществе чаепитие включено в распорядок дня и имеет свои характерные особенности. Они пьют чай 6 раз в день при любых обстоятельствах, важных и не очень, в торжественных случаях и во время непринужденной дружеской беседы.

1-й и 2-й разы: Утро всегда начинается с чашки крепкого, богатого кофеином чая, который имеет название English Breakfast Tea или «Английский завтрак». Сначала его пьют, чтобы взбодриться и проснуться, в промежутке времени между 6-7 утра, а потом уже за первым завтраком (около восьми утра), при этом добавляя в него молоко.

3-й раз: Приблизительно в полдень у англичан наступает ланч. Это следующий завтрак, который также не обходится без чаепития. Во время ланча принято пить English Tea №1 или «Английский чай №1». Это сочетание кенийских сортов и цейлонских листьев с оригинальных названием «оранж пеко», что обозначает «высшее качество». Чаепитие по-английски - это не только аромат и вкус бодрости чая, но и богатство стола, здесь множество разнообразных закусок: и бисквиты, и хлеб, и сваренные вкрутую яйца, и сливочное масло, и тосты с корицей, и ячменные лепешки, а также джем, миндальное печенье, сладкие и душистые тартинки, желе и сдобные булочки.

4-й раз: Четвертое чаепитие у британцев наступает довольно поздно. Посреди рабочего дня делается перерывчик, который и получил одноименное название tea break или небольшой перерыв на чай.

5-й раз: Несмотря на непредвиденные обстоятельства в пять часов наступает всемирно известный «five-o’clock«. В это время миллионы англичан, начиная от скромных рабочих и заканчивая самой Королевой, пьют чай, который называется English Afternoon Tea или «Английский полдник». Это щедро сдобренный сливками или молоком черный чай.

6-й раз: Около 19-20 часов после работы приходит время так называемого «высокого чая» («high tea»). Это ароматный, густой аристократический напиток. Во время такого чаепития подается большое количество закусок и в доме создается ощущение уюта и отличного настроения. Самый лучший для такого времяпрепровождения сорт Earl Grey Tea («Эрл Грей»). Англичане также добавляют в чай небольшое количество сливок или молока. Перед тем, как отправиться спать, англичане могут выпить кружку чая, следуя своим предпочтениям, но этот чай уже не должен содержать кофеин.

Итак, попробуем описать традиционное английское чаепитие. Стол накрывается скатертью, как правило, белой, либо голубоватых оттенков. Салфетки по правилам должны быть в тон скатерти. Кроме того на столе должна стоять небольшая ваза со свежими цветами. Что касается посуды, то набор для чайного стола включает в себя: чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож для каждого гостя, чайник, кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко с подставкой, а также сахарница с рафинадом и щипцами. Очень важно, чтобы вся посуда была из одного сервиза, как правило, фарфорового. Интересно отметить, что в отличие от русских «пузатых» чашек и чайников, в английской чайной посуде преобладают вытянутые формы.

Наверное, многие знают, что традиционным английским чаем является «белый чай», то есть чай с молоком или сливками. Молоко – непременный участник чаепития по-английски. Традиционно считается, что сначала в чашку нужно наливать молоко и только затем чай. Дело в том, что под воздействием кипятка тонкая чашка могла легко треснуть, а удовольствие это

было весьма недешевое. Чтобы избежать подобной неприятности, в чашку сначала наливали молоко, а уже потом добавляли чай. Типичные английские закуски к чаю – это традиционная выпечка, тонкие треугольные, сэндвичи а также прочие сладости. Без чашки отменного чая в сырой холодной Англии не обойтись.

Традиции русского чаепития.

А как же обстоят дела с чаепитием в России? Посетив Яранский краеведческий музей и побеседовав с сотрудником музея Толстогузовой Еленой Васильевной, мы познакомились с историей и традициями русского чаепития. Она рассказала нам о том, что впервые о существовании чая в России узнали в 1638 г., когда русский посол в Монголии Василий Старков привёз монгольскому хану богатые подарки от царя Михаила Фёдоровича. Хан хорошо принял посла и, в свою очередь, передал через него разные подарки для русского царя. Среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свёртки с сухими листьями. «А это что такое?» - с обидой спросил боярин, брезгливо указывая на них. «Мой самый дорогой подарок русскому царю», - ответил с улыбкой монгольский правитель. Не хотелось боярину возиться с невзрачными свёртками, да не решился он выбросить таинственный подарок. Так и привёз он его в Москву. Попробовав неведомое «зелье» из далёкой страны, царь отёр парчовым рукавом бороду и приказал: «Ещё!». Так чай появился в России.

Вначале чай использовали, главным образом, как лекарственное средство, так как считалось, что он очищает кровь и "отвращает от сна". К чаю предлагались молоко, сливки, баранки, колотый сахар - обычай пить чай с сахаром вприкуску пришел из Сибири.

Под тихий шум вскипающего самовара шла неторопливая сердечная беседа. И с тех пор существуют некоторые "чайные традиции":

1. Русское самоварное чаепитие в идеале проводится на открытом воздухе.

2. Сахар и лимон подавать к чаю обязательно, каждый сам по желанию добавляет их в чай по вкусу.

3. Чай пьётся из чашек с блюдцами. Питие чая из блюдец допускается, но не рекомендуется.

4. Если к чаю приглашены дети, то в идеале для них должен быть сервирован отдельный столик.

5. Русское чаепитие сопровождается обильными закусками. В принципе, из-за чайного стола каждый участник чаепития должен вставать сытым. Это, кстати, ещё одна отличительная черта русской чайной церемонии. В идеале на столе должно стоять четыре вида закусок. Во-первых, закуски сытные (пироги с мясом и рыбой, с капустой, баранки, блины с сытными начинками). Во-вторых, закуски легкие (слабосолёная рыба, сыры, мясная нарезка, масло и хлеб). В-третьих, закуски сладкие (любая сладкая выпечка, шоколад, варенье, мёд и орехи, блины со сладкими начинками). И, наконец, в-четвертых, закуски свежие (фрукты и ягоды, свежие или консервированные).

6. К столу могут быть поданы добавки к чаю, способные изменить его аромат и вкус по усмотрению каждого гостя.

7. Главное в русском чаепитие - это разговор.

Общие и отличительные особенности русского и английского чаепития.

В ходе нашего исследования нам удалось изучить, проанализировать и сравнить английские и русские чайные традиции на материале публицистической, лингвострановедческой, научной и художественной литературы, английских журналов, переписки, интернета, Яранского краеведческого музея, и мы составили данную таблицу. (Прил.2 Т.1)

	АНГЛИЯ	РОССИЯ
1. Когда появился чай?	1658 год	1638 год
2. Для чего первоначально использовали чай?	Как напиток	Как лекарственное средство
3. Традиционный чай	Несколько сортов чая на выбор,	Чёрный чай
4.Когда уместно чаепитие	На чайных приёмах, при приёме гостей	Во время ведения беседы
4 Традиционные закуски к чаю	Молоко, сахар, лимон, сэндвичи	Молоко, сливки, лимон, варенье,
5.Сервировка стола	12 чашек вытянутой формы с блюдцами, кувшин для молока, ваза для сахара, ваза для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, кувшин или чайник для кипятка, тарелочка для кексов или сэндвичей и тарелочка для лимона.	Заварной чайник (вытянутой формы), самовар и поднос для него, чашки с блюдцами.
6. Количество чашек чая в день	4-5 чашек	6-7 чашек

Вывод: В России чай появился раньше, чем в Англии Чай – один из самых любимых и популярных напитков как в Англии так и в России. На сегодняшний день англичане по праву считаются самыми большими любителями чая в Европе. Так, в России чаепитие – это прежде всего форма общения людей, чайный стол объединяет всех присутствующих. Главное в русском чаепитии – это атмосфера душевности и непринуждённости, веселья, покоя и радости, возможность испить чаю в приятной компании. В Англии же прежде всего важен стиль: то, как накрыт стол, как подан чай, как разговаривают люди, важна и обстановка дома в целом. Главное в английском чаепитии – это произвести хорошее впечатление, показать, что дом уважаемый и приличный. Самое известное пятичасовое чаепитие священно для англичан – от Королевы до мелких служащих. Таким образом, несмотря на то что чаепитие – это питье чая, традиции чаепития в России и Англии имеют свою историю и свои неповторимые особенности.

Эксперимент

Так мы решили приготовить Продукт. (Прил.4). Заваривали чай строго по рецепту, который узнали из переписки с Ириной Парсонс. Приготовили продукты: Чай – 1 чайная ложка. Молоко – 1/4 стакана. Сахар – по вкусу. Вода – 1/2 стакана. Ополоснули чайник кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпали в него чай из расчета на чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Залили кипяток и дали настояться в течение 5 минут. В то время, когда заварка готовилась мы налили 1/4 чашки молока, затем туда же долили чай. Этой очередности нужно было строго придерживаться. (Прил.1 ф.8-13) Ароматный чай готов!

Заключение

Цель данной работы - исследовать традиции чаепития в Англии и сравнить с традициями русского чаепития, достигнута. В процессе работы над этой темой мне доставила большую радость беседа с жителями города, чтение английских журналов, проведение эксперимента.

Вместе с руководителями мы решили все задачи, которые ставила в начале работы и достигли цели - исследовали традиции чаепития в Англии и сравнили с традициями русского чаепития исследования.

Чайная церемония в Англии отличается от русской чайной церемонии. Культура и характер народа раскрываются через его традиции. Первая и вторая гипотезы подтвердились полностью. Действительно, в современном мире, где образование играет важную роль, дополнительные знания в области культуры страны изучаемого языка помогут нам лучше понять эту страну. Изучение традиций воспитывает в нас любознательность к истории собственной страны, а сравнение традиций двух стран Англии и России способствует пониманию культуры этих стран. Понимание нравов обеих стран влечет за собой в дальнейшем и улучшение международных отношений.

В ходе работы мы узнали много интересного. Мы научились готовить английский чай.

По полученным результатам мы составили буклет, в котором представлены отличительные характеристики русского и английского чаепития, рецепт приготовления английского чая.

Практическая значимость исследования: данный материал нашего исследования можно использовать на уроках английского языка, при проведении классных часов.

Выражаю огромную благодарность всем, кто принимал участие в нашем исследовании и моим руководителям.

Культура английского чаепития самобытна, неповторима и крайне увлекательна в плане изучения. Каждый поклонник ароматного напитка непременно должен знать ее основы и ключевые аспекты «сугубо английского» чаепития. Чем же англичане выделяются на фоне других и что особенного в их традициях употребления чая?

Сразу хотелось бы акцентировать внимание на том, что англичане по праву считаются нацией, предрасположенной к чаю. По последним официальным исследованиям ежедневно в стране выпивают около 120 миллионов чашек этого замечательного напитка.

Неудивительно, что несколько лет тому назад в терминологии английского языка появилось понятие «a tea-aholic», под которым подразумевают человека, пристрастившегося к чаю.

Сейчас мало кто знает, но было время, когда в Англии местное население не употребляло чай и вовсе. Переломный момент пришелся на 1664 год, когда Карл Второй получил в дар несколько фунтов высушенных листьев чайного дерева от купцов, представлявших Ост-Индскую компанию. С того времени англичане начали высоко ценить необычный аромат, приятное послевкусие и исключительные целебные свойства напитка.

Любопытно, что тогда впервые появилась хорошо знакомая современникам традиция употребления чая в сочетании с молоком. Показатель, что в чашку наливают и лишь после этого добавляют ароматную заварку.

Связано это с опасением повредить изысканные фарфоровые изделия, распространенные при дворе, горячей жидкостью. Именно поэтому хрупкую и визуально нежную чашку вначале наполняли молоком, а затем и самим чаем.

История английского чаепития: взгляд в прошлое

При Карле Втором чай считался невероятно дорогим подарком, который мог себе позволить только король. При ввозе в страну высушенные чайные листья облагали огромными пошлинами. С популяризацией напитка он утратил изначальную «элитарность» и довольно быстро пошел в массы.

Ни для кого не является секретом, что к средине 17 века у Англии было достаточно много крупных колоний, разбросанных по всему миру. Тогда-то официальные власти и столкнулись с проблемой алкоголизма, который стал катастрофическими темпами распространяться среди обычных рабочих. Вода оказалась небезопасной для употребления и в качестве наиболее эффективного антисептика выбрали . Беднякам приходилось пить джин, портвейн и пиво практически ежедневно.

Пьяные работники не могли обеспечить высокую производительность труда и власти Англии решились на контрудар по алкоголизму – в стране семимильными шагами начали популяризировать чай, а вместе с ним и здоровую жизнь.

Традиционно, чай в Англии употребляют несколько раз в течение дня:

первый раз чаем наслаждаются ранним утром – около 6:00 утра, некоторые пьют его непосредственно в постели;
следующее чаепитие начинается около 8 утра. В Англии это время известно как «English Breakfast». Подавать принято листики тщательно скрученные, формирующие бодрящий и довольно крепкий напиток, которые разгоняет последние нотки сна;
ближе к 11:30 наступает время ланча. В этот период также принято наслаждаться чаем;
в средине рабочего дня напитком наслаждаются в 4 часа, это время известно как «tea break»;
вне зависимости от политической обстановки в стране и погоды за окном в 17:00 миллионы англичан пьют чай. Этот период по всему миру известен под названием «five-o’clock»;
после напряженного рабочего дня местные граждане придаются мыслям, наслаждаясь «высоким чаем» — ароматным и густым напитком настоящих аристократов.

Современные традиции

Несмотря на то, что традиции английского чаепития исполнилось несколько столетий, они не утратили своей актуальности. При этом существует несколько негласных правил по завариванию английского чая. В Великобритании предпочтение отдают цейлонским и индийским сортам напитка. Китайские ингредиенты здесь не в почете.

Секрет английского чая заключается в том, что его заваривают исходя из того, что более не будут разбавлять кипятком после разлива в чашки. На один заварник берут в среднем 5-6 ложек сухих ингредиентов (из расчёта по 1 ч ложке на каждого человека).

Продолжительность настаивания чая не должна превышать 5 минут, после чего разливают по посуде.

Полноценная чайная церемония предполагает наличие следующих атрибутов:

сливки или молоко;
небольшой кувшинчик с кипятком (чтобы можно было долить в заварничек);
чайник, наполненный чаем;
ситечко;
коричневый и белый сахар;
несколько чайных ложек.

Очень часто все это дополняет композиция из угощений (сэндвичи прямоугольной формы или ломтики треугольной, сконы, сливочное масло, домашние джемы, свежие пирожные, масло и ).

Поделитесь рецептом любимого чая с читателями нашего сайта!

Акмолинская область

Жаркаинский район

Ростовская средняя школа

Тема: Традиция английского чаепития.

Направление: Исторические памятники Казахстана и перспективные туристические маршруты.

Сакенова Айгуль

10 класс

Руководитель: Арипова Найля Сапиолловна, учитель английского языка

г. Державинск, 2015 год

Содержание

Аннотация 3-4

Введение 5-6

Основная часть 7

История чая 7
Китай 8-10
Англия 10-12
История появления традиции чаепития в Англии 12-14
Практическая часть 14-17

4. Заключение 18-19

Список использованной литературы 20

Отзыв руководителя

Рецензия

Приложение

Аннотация

Гипотеза:

Объект исследования: традиция чаепития в Англии. Предмет исследования: чай. Методы исследования: 1. Сбор информации 2. Исследование 3. Анализ 4. Опрос 5. Обработка статистических данных

Результаты работы и выводы: VII five o ` clock tea II VII

В моем селе отдают предпочтение гранулированным сортам чая, особой популярностью он пользуется у людей в возрасте от 14 до 50 лет. Работающие люди и молодежь, предпочитают пакетированный чай, так как он более удобен в употреблении. Гранулированным сортам чая отдают предпочтение люди пенсионного возраста и те, кто имеет более низкий достаток. Зеленый чай пьют все возрастные категории, но наибольшим спросом он пользуется у людей в возрасте от 40 до 50 лет, из–за его целебных свойств.

Введение

Цель научно – исследовательского проекта: Исследовать традицию Английского чаепития.

Задачи научно – исследовательского проекта:

1. Когда и каким образом чай появился в Англии?

2. Исследовать состав и пользу чая.

3. Выявить сходства чаепития англичан и казахов.

Результаты работы и выводы: Чай в Англии – больше, чем чай. Чай появился в Англии в Х VII в. и традиции его пития соблюдают: королева и простые англичане. Эта особая культура – от заваривания до употребления: у нее много приверженцев и далеко за пределами острова. Знаменитый five o ` clock tea уже давно не нуждается в переводе. Любовью к чаю, Англия обязана женщинам. Первая – Катарина Брагансская, португальская принцесса, супруга английского короля Карла II . Большая поклонница чая, она познакомила этим напитком дворцовую аристократию и сделала чаепитие регулярной церемонией при дворе. Вторая – Анна VII , герцогиня Бедфордская. Ей приписывают изобретение «послеобеденного чая» - того самого, который на всех языках мира известен под названием «файф-о-клок».

Область практического использования результатов: Чай смело можно назвать самым главным напитком в мире, напиток номер один. Пожалуй, ни один из известных аналогов не способен заменить для нас чай. По подсчетам исследователей, на данный момент более двух миллиардов человек на Земле не могут без него обойтись. Ценность чая также определяется его составом - витаминным и минеральным. В моем селе отдают предпочтение гранулированным сортам чая, особой популярностью он пользуется у людей в возрасте от 14 до 50 лет. Работающие люди и молодежь, предпочитают пакетированный чай, так как он более удобен в употреблении. Гранулированным сортам чая отдают предпочтение люди пенсионного возраста и те, кто имеет более низкий достаток. Зеленый чай пьют все возрастные категории, но наибольшим спросом он пользуется у людей в возрасте от 40 до 50 лет, из- за его целебных свойств.

o `клок»; соблюдаем последовательность приготовления и его подачи: вначале наливаем молоко (пиалу), заварку, кипяченую воду, и сахар по вкусу. В день пьем чай до 6 раз.

қалампыр

Я начинаю свое интересное путешествие в страну ЧАЯ. На страницах моей работы я попыталась отразить все интересное, что касается не только чайных традиций, но и рассказала об истории распространения чая, о составе чае, видах, остановилась на лечебных свойствах. ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!

3.1 История чая

Казахстан, так же как и Англия является «чайной страной» и чай у нас так же пьют много, но культура чаепития в нашей стране «потерялась». Сейчас интерес к чаепитию возрождается. Мир без общения объединяет людей, не часто мы собираемся, дома за большим столом для обеда, вместо чая, ведь чай требует уюта». Интерес к чаепитию не утрачен и сегодня. Чай пьют и во всем мире. И если иногда делят страны на «чайные» и «кофейные», то это весьма условно. Как в традиционно чайных странах (Казахстан, Англия) есть любители кофе. Так и в странах, предпочитающих кофе (США, Болгария, Польша), есть любители чая. Каждая хозяйка почти ежедневно подает к столу чай. Но хорош ли он? Доставляет ли удовольствие? Или его пьют только для утоления жажды? Приготовить хороший, ароматный чайный напиток не так сложно, но нужны определенные навыки. При организации чайного стола свой талант может проявить мужчины. Появление чая как напитка овеяно удивительными поэтическими легендами. О происхождении чайного куста, его истории и акклиматизации в разных странах до сих пор ведутся страстные дискуссии. О чае сложены стихи и поэмы, он был предметом особых церемоний. В некоторых уголках земного шара, например в Японии, этот обычай сохранили до сих пор. Первоначально чай появился при императорских и царствующих дворах, а позже стал основным напитком. История его распространения почти детективная. Он был предметом как обычной, так и контрабандной торговли, его облагали пошлиной, фальсифицировали, состоялось даже несколько судебных процессов над торговцами. Но во все времена народ любил и почитал чай. Когда-то его не просто пили, а уважительно «откушивали». Моя научная исследовательская работа – своего рода экскурсия в удивительную и увлекательную страну ЧАЯ.

3.2 КИТАЙ

Известный всем напиток не всегда назывался так, как мы привыкли называть его теперь. В сочинениях древних китайских философов он упоминается под самыми разными наименованиями: «тсе», «тоу», «чун», «минг», а также «ча», что переводится как «молодой» листок. Дело в том, что китайцы, очевидно, поняли, для того чтобы приготовить вкусный напиток, нужно брать самые молодые и свежие листья чайного дерева. Из Монголии пришло слово «цай», которое впоследствии стало звучать более привычно для русского слуха. Затем его переименовали в «чай». Первое дошедшее до нас упоминание о чае относится к 770 году до нашей эры. Но целебные свойства напитка были открыты императором Шен Нуну еще в 2737-2697гг. до н.э. Этот император вошел в историю по именем Божественного целителя. В IV – V веках был открыт уникальный способ заварки чая из нежных молодых листочков. До этого времени, для приготовления чая использовали только листья дикорастущих деревьев, но вскоре китайцы догадались, их культивировать. С начало это требовалось в религиозных целях, буддийские монахи употребляли чай в качестве ритуального питья. Но в последствии его чаще стали использовать в пищу. В течение этого периода «напиток бодрости» все шире распространялся в стране и даже за ее пределами; чай стал предметом обмена на другие товары, которые приходили в Китай из ближайших стран. В скором времени торговля чаем начала стремительно развиваться. По Великому Шелковому пути он переправлялся в Индию. Турцию и другие страны Востока.

В начале VIII века большую популярность в Китае приобрел так называемый порошковый чай. Он был очень дорогой, и пить его могли позволить себе богатые люди. Лишь немного позже разновидность этого чая стала доступна всем в Китае. Примерно в 780 году впервые был введен налог на чай, который стал основным источником прибыли в Китае. Чай завоевывает популярность у японцев. Вероятно сначала, как и в Китае среди японцев чай воспринимали, прежде всего, как ритуальное снадобье жрецов и монахов.

Прошло несколько десятилетий, прежде чем японцы открыли целебные свойства чая и начали применять его как лекарство. Буддийский монах Сайхо долгие годы провел в Китае, изучая секреты приготовления и выращивания чая,

для того чтобы привезти на родину. В этот же период искусство пришло в Корею; таким образом, постепенно оно завоевало весь Восток. Тем временем в Китае в начале I тысячелетия производство и употребление этого напитка достигло расцвета. В эпоху правления династии Сунн каждый китаец, от императора до последнего нищего, уже мог позволить себе выпить чаю. Вкус напитка становился все ближе к современному, привычному нам. Дело в том, что до этого неотъемлемым компонентом в приготовлении чая, считалась соль, разумеется, из-за этого вкус его становился совершенно другим.

С XI - XII веков соль уже не входила в состав готового чая. Наивысшего расцвета чайное производство и торговля достигли в 1101-1125 годах, во времена правления Китайского императора Хай Цунга, который прославился как большой любитель чая. До нас дошли сведения о том, что он даже устраивал при дворе особые чайные турниры, участники которых должны были узнать и оценить разные сорта чая. Тем временем наступила, пожалуй, самая главная в истории чая эпоха XV - XVI века – пора великих географических открытий. Европейские путешественники и мореплаватели исследовали неизвестные прежде страны и континенты, обнаруживали новые пути в богатые экзотическими товарами земли Востока. В числе этих достижений было одно, может быть не столь важное с точки зрения всемирной истории, но чрезвычайно интересное для нас, поскольку оно коренным образом изменило судьбу любимого нами напитка.

В 1516 году португальские мореплаватели открыли морской путь в Китай на родину чая. Как известно в Средние века передвижение по морю было намного быстрее и удобнее, чем по суше. Теперь у Европейцев (правда, пока еще только у португальцев) появилась возможность добраться до Китая эти коротким путем, что открывало богатые возможности для торговли. Таким образом, в Европу был завезен чай. В 1517 году сливки португальского общества при королевском дворе изредка могли побаловать себя этим диковинным экзотическим напитком. В 1557 году в Китае уже было открыто португальское представительство. Примерно в это же время в Европе начали появляться первые письменные упоминания о чае (хотя употребление, еще не было распространено в Старом Свете). В этих сведениях о чае говорилось, о лекарственных качествах чая, и почти ничего не упоминалось о вкусовых качествах и технологии приготовления напитка. Но регулярно в Европу чай начали привозить только в 1637 году, то есть почти через сто лет.

3.3 АНГЛИЯ

Начнем с английской традиции, которую называют еще и европейской. Как ни странно, но именно эта страна последней в Европе узнала вкус чая, и очень быстро стала самой «чайной» страной Старого Света. Случилось это из – за того, что в результате экономической войны с Голландией в Англии был закрыт доступ товаров с Востока. Сегодня же Великобритания является абсолютным мировым лидером по потреблению чая на душу населения. Англичане принесли в чайную культуру два важных новшества – чай с молоком и файв о`клок. Традиция добавлять в чай молоко связана с высокими ценами на фарфор – предполагалась, что хрупкие чашки могут пострадать от слишком горячего чая. Именно поэтому большинство англичан наливают в чашку сначала молоко и только потом – чай.

Английская чайная традиция, так же как и японская и китайская, и любая другая, уходит своими корнями в толщу национальной культуры и тепло связана с природой английского национального характера. А черты этого характера довольно известны, хотя наше мнение об англичанах уже во многом приобрело статус затертого до дыр клише. Но, однако же, и избитые штампы имеют под собой почву, а потому ключевое понятие английской чайной традиции – этикет, а снова этикета – почтение. Поэтому любой уважающий себя (и нас, конечно) англичанин никогда не станет навязывать вам какой-либо один сорт чая, пусть даже самый превосходный, а предложат на выбор несколько различных сортов, да еще подробно расскажет об особенностях каждого из них. Англичане пьют чай не менее: 6 раз в день: на работе, дома, в гостях, и в зависимости от тысячи причин (прежде всего от времени суток), сорт напитка всякий раз будет разный. Первое чаепитие происходит в 6-7 часов утра, еще в постели. На наш взгляд это просто каприз – по типу кофе в постель, но обычай пить чай в постели, оказывается, не просто каприз, а практическая необходимость, вызванная погодными условиями этой туманной страны.

Чашечка крепкого черного чая, как ничто другое согревает тело и душу и дает заряд бодрости на весь день. А второе чаепитие происходит некоторое время спустя, за завтраком, когда чай подается к традиционной овсянке и яичнице с беконом, и в том, и в другом случае употребляется купажная смесь «Английский завтрак». Такой чай продается и на наших казахстанских прилавках магазинов. Пить такой чай, слишком крепкий и насыщенный кофеином, лучше всего с молоком. Третья чашка выпивается за ланчем; этот чай как правило, то же очень крепкий, но по сравнению с «Английским завтраком», более мягкий, в это время дня можно пить чай любого сорта, ни каких ограничений здесь этикет не предусматривает. Традиция пить чай в 17 часов не утрачена и сейчас, хотя она была придумана еще в XIX век. В это время пьют чай, так называемый «Английский полдник» его пьют с легкими закусками. Обед у Европейцев в отличие от нас около 7-8 часов вечера, когда россияне уже отужинали. В это время англичане пьют ароматный восхитительный чай «Эрл Грей» с маслом бергамота. А последнее чаепитие совершается на ночь, непосредственно перед сном. Английский этикет предписывает заваривать чай не в чашках, а в заварных чайниках: только такой способ позволяет реализовать все возможности напитка. Процесс чаепития, тоже организован по всем правилам. Пока заваривается чай, гостям предлагается молоко, сахар, лимон, закуски (куски рафинада подают в вазе, а лимон – дольками на блюдечке), и ставят на стол перед каждым гостем индивидуальный чайник с кипятком, чтобы все могли по своему личному вкусу разбавить напиток (или не разбавлять вовсе). Кроме заваривания чая англичане большое внимание уделяют сервировке стола, проведению во время чаепития и другим всевозможным тонкостям этикета, причиной все в тех же особенностях национального характера. Англия, Китай, Япония – пожалуй, самые чайные страны в мире, но далеко не единственные из таковых. Культура чая распространилась по всему свету, и особенности жизни, быта и нравов разных народов определили уникальные чайные традиции и обычаи каждой страны.

3.4 История появления традиции чаепития в Англии

five o ` clock tea II

Вторая – Анна VII

А упрочила позиции чая королева Виктория, которая сразу после коронации попросила чашку чая и свежий номер «Таймс». Кстати, блестящему перу королевы принадлежит сочинение « Tea Moralities », серьезно повлиявшее на современный чайный этикет.

tea houses или tea gardens

Когда – то выпить в Англии чашечку чая можно было только в кофейнях, причем не во всех. Первым до этого додумался Томас Твайнинг, основатель знаменитой чаеторговой фирмы. В 1706 году он открыл «Кофейню Тома», где впервые вместе с кофе подавали чай. А специализированные чайные появились позже.

По традиции, введенной Анной VII , к five o ` clock tea

В пять часов вся Англия пьет чай. Five o ` clock tea – одна из самых известных за рубежом английских традиций. Традиции нужно поддерживать. В Лондоне есть несколько мест, где проводятся образцовые чайные церемонии. Например, в отеле The Ritz или в отеле The Brown ` s . Мы отправились в The Brown ` s . Здесь стараются проводить чаепития именно так, как их задумала в 40-х годах XIX столетия герцогиня Бедфордская. Десяток сортов отборного чая, густые сливки, пирожные, булочки, сэндвичи, джем и неспешные разговоры под негромкие звуки рояля. Одно «но»: наш five o ` clock tea начался в три часа дня. Генеральный менеджер отеля Мэтью Диксон признался, что пятичасовой чай, о котором так много написано, не более чем легенда. Эта церемония была задумана английского аристократией исключительно с целью показать свою избранность. В то время как простой люд только шел с работы, предвкушая плотный ужин (high tea ), аристократы садились гонять чаи с изысканными закусками. Но сегодня старой традиции придерживаются разве что в Букингемском дворце, а вся страна с удовольствием пьет чай в самое разное время.

Формула «сначала молоко, потом чай» - тоже не истина в последней инстанции. Жители Северной Англии преспокойно наливают молоко прямо в чай и уверенны, что их способ единственно верный. Как заваривать правильный чай? Сколько британцев – столько и способов. А самые нетерпеливые давно уже перешли на чай в пакетиках и не чувствуют угрызений совести.

Единственная вещь, которая действительно поддерживает традиции чаепития,- тисмейд, удивительная штуковина типа термоса с таймером. Она предназначена для своевременного приготовления горячего чая прямо в ледяной постели. Ведь всем известно, что зимой в спальнях англичан царит жуткий холод. Говорят, чай в этом агрегате получается невкусный, но традиции важны для англичан.

3.5 Практическая часть

Тема моей научно - исследовательской работы « Традиция Английского чаепития» - очень актуальная тема сегодняшнего дня. Ведь чай можно смело назвать самым главным напитком в мире – напитком номер один. О соблюдениях чайных традиций, которые передаются из поколения в поколение, тем самым, сохраняя культуру своего народа, я уже рассказала на страницах своей научно – исследовательской работы.

Учителя и учащиеся моей школы также отдают большее предпочтение чаю, чем другим напиткам. И мне захотелось узнать, какие виды чая им нравятся, и для этого я решила провести социологический опрос. Для этого был разработан опросный лист. Образец опросного листа находится в приложении.

Диаграмма употребления чая в сравнении с кофе

Чай , по мнению окружающих, является более популярным продуктом, чем кофе. Данные опроса, проводимые мною, показали, что на завтрак большинство людей в семьях, пьют чай и считают его более полезным, чем кофе. Ценность чая также определяется его составом - витаминным и минеральным. Витамины, содержащиеся в нем, разделяют на водорастворимые и жирорастворимые. К первому виду относятся такие вещества как тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В3), аскорбиновая кислота (витамин С), никотиновая кислота (РР) и рутин (P ). В числе жирорастворимых веществ находятся витамины A, K и Е. Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливают специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка . Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом: в Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая (сбор проводится до четырёх раз в год). Также чайные плантации расположены на Северной границы территории, т.е. около Грузии и Краснодарского края. Но выращивание на этих плантациях чая очень убыточно. Зелёный чай - неокисленный или слабо окисленный чай. Листья предварительно фиксируются паром температуры 170-180 °C; окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней. Чай оказывается окислен на 3-12 %.
В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой - неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким - горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Чёрный чай - сильно окисленный. Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца. Лист окисляется почти полностью (на 80 %).
В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой - от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Улун (в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), - окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30-70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет перепутать их с какими-то другими видами чая.

4.Заключение

Чай смело можно назвать самым главным напитком в мире, напиток номер один. Пожалуй, ни один из известных аналогов не способен заменить для нас чай. По подсчетам исследователей, на данный момент более двух миллиардов человек на земле не могут без него обойтись. Но всегда ли было так? Чтобы ответить на этот вопрос нужно с самого начала проследить историю чая, которая тянется из глубины веков до наших дней. Чай, как и любая древность, имеет свою историю, культуру, психологию, философию. Первое дошедшее до нас упоминание о чае относится к 770 году до нашей эры. Но целебные свойства напитка были открыты императором Шен Нуну еще в 2737-2697гг. до н.э. До этого времени, для приготовления чая использовали только листья дикорастущих деревьев, но вскоре китайцы догадались, их культивировать. Моя научная исследовательская работа – своего рода экскурсия в удивительную и увлекательную страну ЧАЯ.

Что может быть проще чашки чая? Чай в Англии – больше, чем чай. Традиции его пития соблюдают королева, и простые англичане. Эта особая культура – от заваривания до употребления: у нее много приверженцев и далеко за пределами острова. Знаменитый five o ` clock tea уже давно не нуждается в переводе, с легкой руки королевы, любовью к чаю, Англия обязана женщинам. Первая – Катарина Брагансская, португальская принцесса, супруга английского короля Карла II . Большая поклонница чая, она познакомила этим напитком дворцовую аристократию и сделала чаепитие регулярной церемонией при дворе.

Казахи, как и англичане, любят чай. Большое внимание уделяют чайной церемонии, мы также пьем чай: между обедом и ужином, т.е. английский «файф o

Издавна казахи трепетно относились к приготовлению чая и соблюдали правила приготовления, чтобы чай получился особенно вкусным и ароматным. Для этого в чай добавляли семена гвоздики « қалампыр » и его вкус был особенно неповторимым, а также для кипячения воды, в самовар подкидывали щепки саксаула, и чай обладал особенным ароматом.

Я не просто так выбрала тему: «История Английского чаепития» так как англичан и казахов объединяет любовь к чаю с её давней историей.

Список использованной литературы

Савельевских А.В. «Чай. Книга о том, как наслаждаться вкусом настоящего чая», 2005.

Иофина И О. «Чай и кофе: Секреты выбора, покупки и употребления», 2005.

Похлебкин. «Все о чае», 1989 г.

Журнал «Домашний очаг», 2012 г.

«Энциклопедия целебного чая», У Вэй Синь.

http://idealdom.biz

http://www.britain4russians.net

http://www.vyazma.name

http://blogs.mk.ru

http://londonmania.ru

Приложение

Опросный лист

1. Любите ли Вы пить чай?

а) да

б) нет

2. Ваш возраст?

а) 15-18 лет

б) 20-30 лет

в) 30-40 лет

г) 40-50 лет

3. Какому виду чая Вы отдаете предпочтение?

а) крупнолистовой

б) гранулированный

в) пакетированный

г) зеленый

4. Почему Вы предпочитаете именно этот вид чая

(нужное подчеркнуть):

удобен в употреблении,

доступная цена,

полезен для здоровья

или другое.

Приложение

Опросный лист

1. Любите ли Вы пить кофе?

а) да, кофе меня бодрит

б) нет, кофе содержит вредный для организма «кофеин»

2. Ваш возраст?

а) 15-18 лет

б) 20-30 лет

в) 30-40 лет

г) 40-50 лет

3. Какое кофе Вы употребляете?

а ) «Tchibo»

б ) «Nescafe»

в ) «MacCoffee»

г ) «Jacobs»

д ) «Maxwell House»

4. Почему Вы предпочитаете именно этот вид кофе(нужное подчеркнуть):

приятный вкус,

доступная цена,

полезен для моего здоровья

или другое.

Меня зовут Сакенова Айгуль. Я ученица 10 класса Ростовской средней школы. Тема моего научно – исследовательского проекта: Традиция английского чаепития.

Цель моего научно – исследовательского проекта: Исследовать традицию английского чаепития. Задачи научно – исследовательского проекта: 1. Когда и каким образом чай появился в Англии? 2. Исследовать состав и пользу чая. 3. Выявить сходства чаепития англичан и казахов.

Гипотеза:

Предположим, что в свое время, англичане предпочли бы кофе, вместо чая, тогда бы это сильно отразилось в политическом, экономическом и в целом образе жизни англичан.

Чай в Англии – больше, чем чай. Традиции его пития соблюдают королева, и простые британцы. Эта особая культура – от заваривания до употребления: у нее много приверженцев и далеко за пределами острова. Знаменитый five o ` clock tea уже давно не нуждается в переводе, с легкой руки королевы, любовью к чаю, Англия обязана женщинам. Первая – Катарина Брагансская, португальская принцесса, супруга английского короля Карла II . Большая поклонница чая, она познакомила этим напитком дворцовую аристократию и сделала чаепитие регулярной церемонией при дворе.

Вторая – Анна VII , герцогиня Бедфордская. Ей приписывают изобретение «послеобеденно чая» - того самого, который на всех языках мира известен под названием «файф-о-клок». Говорят, Анна с трудом выносила перерыв между ранним ланчем и поздним ужином, испытывая «томление в желудке». И однажды королева попросила принести в будуар чай с печеньем. Чаепитие в неурочное время пришлось кстати и вскоре стало общенациональной традицией.

К 1877 году появился первый костюм для «файф-о-клок», начали открываться чайные – tea houses или tea gardens . На чай в высшее общество попадали только по приглашению: отличная возможность для леди и джентльменов посплетничать и завести знакомства. В разгар летнего чайного сезона дамы присутствовали у хозяйки не более 15 минут и – отбывали на другой «файф-о-клок».

По традиции, введенной Анной VII , к five o ` clock tea подавали: хлеб, масло, свежие маленькие огурцы и помидоры, яйца, сваренные вкрутую, тосты с корицей, миндальное печенье, ячменные лепешки, джем, бисквиты, горячие сдобные булочки, пышки, желе, сладкие и душистые тартинки. Закуски выбирали небольшого размера, чтобы можно было во время чаепития обойтись без приборов.

Тема моей научно - исследовательской работы - очень актуальная тема сегодняшнего дня. Ведь чай можно смело назвать самым главным напитком в мире – напитком номер один. О соблюдениях чайных традиций, которые передаются из поколения в поколение, тем самым, сохраняя культуру своего народа, я уже рассказала на страницах своей научно – исследовательской работы.

В социологическом опросе участвовало 40 человек. Результаты своей работы, я оформила в виде диаграмм.

В результате моей работы я сделала следующие выводы.

В моем селе отдают предпочтение гранулированным сортам чая, особой популярностью он пользуется у людей в возрасте от 14 до 50 лет. Люди, работающие и молодежь, предпочитают пакетированный чай, так как он более удобен в употреблении. Гранулированным сортам чая отдают предпочтение люди пенсионного возраста и те, кто имеет более низкий достаток. Зеленый чай употребляют все возрастные категории, но наибольшим спросом он пользуется у людей в возрасте от 40 до 50 лет, из–за его целебных свойств.

Мой эксперимент. Я провела эксперимент по завариванию чая по-английски. В результате чего выяснила, что молоко англичане наливали в первую очередь, затем заварку и кипяченую воду, потому что фарфоровые чашки могли треснуть, а фарфор в то время считался дорогой посудой

Повседневный и демократичный напиток так прочно вошел в жизнь современного человека, что мне трудно представить времена, когда его не было.

Казахи, как и англичане, любят чай. Большое внимание уделяют чайной церемонии, мы также пьем чай: между обедом и ужином, т.е. английский «файф o `клок»; соблюдаем последовательность приготовления и его подачи: вначале наливаем молоко (пиалу), заварку, кипяченую воду, и сахар по вкусу. Казахский народ, как и англичане, употребляют чай до 6 раз в день.

Я не просто так выбрала тему: «Традиция английского чаепития» так как англичан и казахов объединяет любовь к чаю с её давней историей.

На этом я завершаю свое интересное путешествие в страну ЧАЯ. На страницах моей работы я попыталась отразить все интересное, что касается не только чайных традиций, но и рассказала об истории распространения чая, о составе чае, видах, остановилась на лечебных свойствах. ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!