Рецепты индейки с болгарским перцем. Рагу из индейки с шампиньонами, болгарским перцем и томатами. Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Получается очень нежной, сочной и необыкновенно вкусной. Индейку с болгарским перцем раскладываем в порционные тарелки и подаем к столу, посыпав зеленью. Красиво и вкусно!

Кол-во порций: 5-6

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна умение кулинарии почиталось почётным занятием. Но научные основы приготовления пищи начали разрабатываться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария - наука о питании, об искусстве готовки здоровой и аппетитной еды. Ее цель изучить питательную ценность, рациональные приёмы и способы приготовления блюд, разновидности продуктов. Усвоив эту науку, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство - общее название для всех типов деятельности, ограниченной кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация - вот основы, значимые для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всего мира, но в большей степени значимую функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, желающим развить личные таланты в сфере кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

• Продукты сезонного характера - высокого качества и исключительно натуральные;
• Свежие травки и пряности, обладающие более ярким ароматом и богаты витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (кунжутное , подсолнечное , оливковое , кокосовое).
• Самое малое количество соли;
• Минимальное наличие сахара , стремясь прибегать к заменителям (фруктовые соки , мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо помнить любой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду необходимо обрабатывать температурой, чтобы в организм не попадали вредные элементы, бактерии. Более того, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормы, сможете еще и увеличить время хранения блюдам, ведь после данной обработки блюдо сохраняется значительно дольше. Гурманы могут оценить разнообразность вкусов одинакового продукта при всякой термической переработке, так как варка, тушение, жарка либо просто паровая обработка даст, в частности, мясным продуктам совсем различный вкус.

Только требуется учесть, что при варке или другой обработке высокой температурой сильно поддаются разрушению витамины. По этой причине следует соблюдать несколько дельных советов о том, как не потерять максимальное наличие полезных элементов в продукции. Овощные продукты нужно отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, все же следует гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как грамотно готовить

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, предлагают оставить кипяток, где продукты варились, поскольку часть витаминов и микроэлементов остается там. Эту воду позже следует использовать для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей - это довольно оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно вторично разогревать приготовленное блюдо. Если его много, то лучше отделите нужную часть и разогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку уйдут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений бывают не только просроченные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неряшливость, какие случаются в процессе готовки пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются переносчиками различных заразных болезней.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест общего использования обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную подготовку продуктов нужно производить не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (крошение продуктов, промывка) должны выполняться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, даже весьма высококачественное и свежее, может быть населено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными продуктами. В любых ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательно поджарить

Доска и нож, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше в особенности быстро размножаются микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно держать в морозильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (котлеты, рулеты, зразы, фрикадели, тефтели) должны быть тщательно зажарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении первичной обработки сырую рыбу необходимо обмывать водой: первый раз - до удаления чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, необходимо не только лишь греть, но несомненно каждый день кипятить.

В особенности основательно и многократно надо мыть в питьевой проточной воде лук , укроп , зелень петрушки , зелёный салат и такие фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи нужно промыть несколько раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Резать и чистить овощную продукцию нужно только конкретно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля , в связи с этим при его чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а желательно варить картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно хранить, особенно нарезанным, поскольку при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при варке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма - класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир надо слить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неверно: останется не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз смогут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью каких убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и менять чаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молочные продукты , нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды следует почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть утварь сразу после её использования.

Подготовка:
15 минут

Время приготовления:
30 минут

Количество порций:
4 порции

Острое рагу из филе индейки с ломтиками болгарского перца и шампиньонами согреет вас в холодный зимний вечер. Острые блюда лучше всего подавать в холодное время года. Индейка, тушеная с овощами и шампиньонами отлично подойдет на ужин в качестве основного блюда.

Ингредиенты

Рагу из индейки с , и томатами Инструкции кликните на фотографию,
чтобы увеличить

1 Разогрейте 2 столовых ложки оливкового масла в большой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный тонкими ломтиками болгарский перец и продолжайте жарить, пока перец не смягчится и подрумянится. Добавьте паприку и давленый или мелко нарезанный чеснок, перемешайте и обжарьте еще в течение 30 секунд. Готовые овощи переложите из сковороды на тарелку, а сковороду оставьте на огне.

2 В разогретую сковороду добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла. В хорошо разогретом масле обжарьте на сильном огне в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета нарезанное крупными кусочками филе индейки и нарезанные шампиньоны. Посолите грибы и индейку по вкусу, затем запустите обжаренные лук с болгарским перцем, тщательно перемешайте и убавьте огонь.

3 Томаты в собственном соку порежьте и вместе с соком добавьте в сковороду. Также добавьте соус Вустершир, черный молотый перец, рубленый розмарин и лимонный сок. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

4 Разведите крахмал в 2 столовых ложках воды до получения однородной массы. Смешайте полученную смесь с йогуртом и запустите ее в сковороду с рагу. Не доводя до кипения на очень умеренном огне перемешайте рагу, дав соусу загустеть. Снимите с огня и подавайте к столу в вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!

admin 120 min. 20 min.

Рецепт из разряда быстро – просто – очень вкусно – калории не считаем. Если замариновать мясо заранее, на приготовление ужина уйдет не более 20 минут. Причем заметьте, полноценного ужина с мясом и гарниром одновременно! По-моему, весьма неплохо.

Карамелизованные овощи и мясо – моя слабость. И этот вариант приготовления индейки уже давно и основательно прижился на моей кухне. Мясо и перец здесь получаются ну просто фантастически вкусными и отлично друг друга дополняют!

Ингредиенты:

• Филе бедра индейки – 500 г
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Сахарная пудра – 1 ст.л.

• Красный болгарский перец – 2 шт
• Лук – 1 шт
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1,5 ст.л.
• Хлопья чили – 1 ч.л.
• Свежемолотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1.Филе индейки нарезать порционными длинными ломтиками (примерно 1см х 1см х 5см) и замариновать в смеси соевого соуса и кленового сиропа минимум на 1,5 – 2 часа.

2. Мясо следует разделить на 4 части и обжаривать каждую порцию отдельно. В глубоком казане или воке разогреть 1 ст.л. растительного масла и на максимальном огне поочередно обжаривать мясо до глубокого золотистого цвета, периодически помешивая. Шумовкой выложить индейку в отдельную тарелку. Важно не пережарить мясо, индейка готовится очень быстро. Каждая порция обжаривается не более 2-х минут, при условии, что огонь максимальный. При необходимости – добавьте немного растительного масла.

3. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, толщиной не более 0,5см. Лук – как можно более тонко.

4. Казан, в котором обжаривалась индейка, протереть бумажным полотенцем и на смеси сливочного и растительного масла обжарить лук до мягкости (средний огонь). Затем влить 1 ч.л. бальзамического уксуса и тушить 2 минуты. Присыпать лук 1 ст.л. сахара – и на среднем огне при периодическом помешивании дождаться карамелизации лука. Завершающий этап – 1,5 с.л. соевого соуса, и еще 1 минута на огне. Теперь добавляем в казан болгарский перец, немножко увеличиваем огонь и, не забывая помешивать, обжариваем овощи 2 минуты.

5. В казан с овощами выкладываем обжаренную индейку, аккуратно перемешиваем и, не уменьшая огонь, тушим еще 1,5 минуты.